Lammkoteletts auf Piemonteser Art
Zutaten für 4 Personen
- 8 Lammkoteletts
- 50 g schwarzer Trüffel
- 1 Glas Marsala
- 1 EL zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 EL Butter, Salz u. Pfeffer
So wird's gemacht:
- Die gewürzten Lammkoteletts in der Butter zusammen mit den Wacholderbeeren auf großer Flamme von beiden Seiten anbraten, dann warm stellen.
- Den Bratenfonds mit Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen und die Trüffellamellen hinzufügen, die Soße über die Lammkoteletts geben und servieren.
(In gleicher Weise kann Kaninchen- und Hasenfleisch zubereitet werden).
Dazu paßt ein guter Barolo-Wein.